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超好吃切盤滷味:你最想學的50道滷味

  • 點閱:44
  • 並列題名:Super deliciouce braised-dishes
  • 其他題名:你最想學的50道滷味
  • 作者:
  • 出版年:2012[民101]
  • 出版社:源樺出版 聯合發行總經銷
  • 出版地:新北市
  • ISBN:978-986-6055-87-4 ; 986-6055-87-6

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可借 8

簡介

~創業小吃。經典家常。吮指回味。夜市美味。~

【超好吃切盤滷味】
50道經典滷味+20道滷汁秘笈+20道切盤滷味淋拌醬汁+5道滷味配菜

*Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾+外省媽媽最拿手的家常滷味~台式五香滷.台式蒜香滷.閩南白滷.閩南紅滷.川式麻辣滷.湘式辣滷.江南紅滷.東北醬滷.北方13香滷.雲南藥膳滷

*Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味~紅燒牛肉滷.番茄牛肉滷.羊肉爐滷.肉骨茶滷.薑母鴨滷.豆腐乳滷.茶葉滷.可樂滷.咖哩滷.柴魚佃滷

*Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
滷味美味大升級20道醬汁~沙茶蔥蒜醬汁.鹽水蔥薑汁.大骨調味汁.蜂蜜甜醬汁.牛油香辣汁.蔥薑蒜辣汁.檸檬酸辣汁.蔥蒜香油醬汁.蒜蓉香辣醬汁.川蜀椒麻醬汁.泰式香茅辣椒醬汁.芝麻花生醬汁.腐乳蒜茸醬汁.客家金桔醬汁……

讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜~炒酸菜.炒榨菜.醋拌洋蔥.廣式泡菜.糖醋小黃瓜

章節

  • 名美食節目主持人 陳德烈 推薦序(p.8)
  • 名美食節目主持人 蔣偉文 推薦序(p.9)
  • 名美食節目示範主廚 梁振業 推薦序(p.10)
  • 名美食節目示範主廚 郭主義 推薦序(p.11)
  • 作者序&編者序(p.12)
  • 滷味Q&A我要問?(p.154)
  • 食材分類索引(p.155)

作者簡介

劉政良 William

●學歷證照:
醒吾技術學院  餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷:
法國美食協會  專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰  神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

●經歷:
富瑤海鮮大酒樓  主廚
新榕園粵菜宴會館  主廚

●現任:
歐華酒店  中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院  講師
海洋技術學院  講師

●食譜著作:
就愛吃滷味
經典台灣菜
經典客家菜

李哲松Eric

●證照:
中華民國中餐丙級廚師執照
中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷:
2005年國際烹飪名師獎
2007年北京廚皇爭霸個人特金獎
2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍
2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷:
台北國賓大飯店
台北富都大飯店

●現任:
花蓮藍天麗池飯店行政主廚
緯來電視台『太太好吃經』外景主廚
海洋技術學院講師
臺灣觀光學院講師

●食譜著作:
速拌開胃蔬食
就愛吃滷味 
愛吃涼拌菜

楊華志 Ryan

●證照:
中華民國中餐丙級廚師執照

●經歷:
鴻星港式餐廳
地中海國際中心
環亞大飯店(廣東樓)
香港美心集團
中華海景酒店
富麗華酒店

●現任:
台北國賓飯店粵菜廳副主廚
台灣國際廚藝協會技術顧問

●食譜著作:
就愛吃滷味

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